O tofu ficou em primeiro lugar numa avaliação de 20 fontes de proteína que combinou critérios de saúde, impacto ambiental, preço e disponibilidade. O alimento somou 36 pontos de um máximo de 40, enquanto o queijo cheddar terminou na última posição, com 13.O trabalho de Chris Macdonald, da Universidade de Cambridge, no Reino Unido, foi publicado em 29 de julho na revista científica Frontiers in Sustainable Food Systems.O artigo apresenta o BPI Score, sistema criado pelo pesquisador para comparar alimentos considerando diferentes aspectos da produção e do consumo. Leia também Vida & EstiloAs 20 melhores proteínas para quem quer se nutrir e bater a meta diária SaúdeProteína encontrada nos músculos pode ser novo alvo contra diabetes tipo 2 SaúdeBumbum de colágeno: bioestimulação induz o organismo a produzir a proteína Vida & EstiloPirarucu: “bacalhau da Amazônia”, peixe tem pouca gordura e muita proteína A lista completaAs seis primeiras posições foram ocupadas por alimentos vegetais, e o peito de frango foi o produto de origem animal mais bem colocado. A classificação ficou assim:Tofu.Sementes de chia.Feijões.Quinoa.Sementes de girassol.Lentilhas.Peito de frango.Atum.Amendoins.Grão-de-bico.Nozes.Castanhas-do-pará.Salmão.Ovos.Costeletas de porco.Bacalhau.Bife bovino.Costeletas de cordeiro.Muçarela.Queijo cheddar.Como funciona a avaliaçãoA pontuação reúne dois grupos de critérios. A comparação dos impactos ambientais e dos valores nutricionais utilizou como referência a quantidade necessária de cada alimento para fornecer 100 gramas de proteína. Os critérios foram:Meio ambiente: emissões de gases de efeito estufa, poluição da água, uso da terra e consumo de água doce.Nutrição: teores de sódio, gordura saturada e colesterol, além da presença dos nove aminoácidos essenciais, que o organismo precisa obter pela alimentação.Acesso: preço e disponibilidade dos produtos em supermercados britânicos.A categoria ambiental permitia até 16 pontos, enquanto os critérios de nutrição e acesso somavam até 24. O resultado final corresponde à soma das duas categorias.Por que o tofu ficou em primeiroO tofu alcançou a pontuação ambiental máxima, com 16 pontos, e recebeu 20 na categoria de nutrição e acesso. Também foi classificado como fonte completa de proteína, por fornecer os nove aminoácidos essenciais.Na comparação das emissões, a produção da quantidade de tofu necessária para fornecer 100 gramas de proteína gerou aproximadamente 100 vezes menos gases de efeito estufa do que a carne bovina.
